在中国流传着一句古话——民以食为天。饮食既是不可或缺的生存途径，更是经过千年更迭留下的文化之一。中国的美食文化多种多样，除了饺子、炸酱面、宫保鸡丁等名菜之外，火锅更是世界闻名。

火锅具有非常悠久的历史和民众基础，火锅的食用方法基本是围着桌子一起，每人都可以选择自己想要的菜品和口味，也正因如此，具有包容性的火锅才广为流传。

火锅在古时候被称作“古董羹”，因投食物入沸水时发出的“咕咚”声音而得名。早在左思的《三都赋》中就已经有了重庆火锅的记录，距今至少有1800年历史。

1989年，在江西新干大洋洲出土了这只鼎，考古科学家们发现这只鼎中有一隔层，还有一个小口，不像是盛放食物或物品的器具，而在经过研究后得出了结论，这个隔层是用来放炭火的，经过烘烤保持上层食物的热度，这和后来我们常吃的铜锅涮肉很相似。

这件分格鼎就出土于江苏盱眙的西汉江都国王墓，可以看到它分了五个格子，和我们现在的鸳鸯锅差不多。而到了魏晋时期，这类锅终于有了自己的名字，那就是“五熟釜”，《三国志·魏志·钟繇传》就有记载：“魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇 五熟釜，为之铭曰：‘於赫有魏 ，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂。’”

目前，我国火锅主要分为北派、川系、粤系、云贵系、江浙系等。

其中最著名的应属川渝的辣味火锅，引无数吃货竞折腰，此外，中国还有北京的羊肉涮锅、广东的海鲜锅、云南的滇味锅、湖北的野味火锅、杭州的三鲜锅、苏杭一带的菊花锅、东北的白肉锅、香港的牛肉锅、上海的什锦锅等。

目前提起火锅，率先想到的就是麻辣过瘾的川渝火锅了，令人无法忘怀的美食必然有自己的独到之处，锅底就是川渝火锅的重头戏，麻辣火锅的锅底需要精选多种辣椒、花椒、牛油等材料，步骤繁琐不说，更不能有添加剂，否则会影响锅底的风味。

对于现在的年轻人来说，火锅这种饮食的存在，更像是社交中的捷径，一群人围在一起，吃的额头冒汗，你一言我一语，轻而易举就能打开话匣子，拉近彼此的距离。这也正如同广东、潮汕地区给火锅的称呼：打边炉/围炉。

西晋周处的《风土志》说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”

到目前为止，火锅的饮食文化也已经变成了生活文化，虽然品类众多、味道各异，但吃火锅这件事本身，就是为了团聚，为了让久别的人重逢时敞开心扉，我们从生活中、饮食中获取温暖，更从与亲朋好友的欢声笑语中获取幸福。

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